やさしさと
まごころこめた
じんせいによりそう
納豆づくり
ITEM 商品情報
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えびす納豆
色白の上品なスズマル大豆を、当社独自の氷温熟成発酵により、硬すぎず柔らかすぎず糖度とうま味を十分に引き出した納豆です。 ●北海道産スズマル大豆100％使用 上品でスッキリした味の旨味を感じる大豆です。 ●下津醤油のタレ（…
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コープ 小粒納豆
生協の皆様に40年以上愛されてる商品です。安心と安全、顔が見える商品づくり、どこまでも組合さんに寄り添うことをコンセプトにした商品です。 ●北海道産小粒大豆「スズマル大豆」100%使用 ●津市「下津醤油製」たれ・からし付
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岡村納豆
岡村とうふさんとのコラボ商品です。アルコール無添加の醬油をベースにタレを開発しました。結果、醤油の醸造の世界の奥深さがでた、とってもやさしいまろやかなタレができました。 ・北海道産小粒大豆「スズマル大豆」・津市「下津醤油…
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納豆へのこだわり
納豆の3要素と言えば、味、香り、ねばりをあげるでしょう。その中でも、味のところで、美味しいものは、後味がすっきりしているというところを大事にしています。きれいな発酵のさせ方をすると、余計なにおいがなく、発酵が進んでも、芳醇な香りがします。
材料のこだわり
材料選びは、最重要で、原料大豆の色、つや、鮮度には、こだわります。良い材料からでしか、最高の味は生まれません。
製造のこだわり
発酵の魅力は、現代のように科学技術が進んで、温度管理さえできれば、職人技ではないと思われがちでですが、ならば大学などの研究所が一番上手でないといけないはずなんです。そうでないのはなぜでしょう？最後の最後は、神のみぞ知るというところがあるからです。私はその事象を「神様が味付けするから」と考えています。その時の気温や大地の温度を感じて創意工夫して創造することです。
